糯米

正躊躇店家是否漏單之際，葷菜便上。先係葱爆牛肉，看來無甚特別。此碟實為席上兩位印傭而設，自己也未細嚐。

之後是豬肉兩味。先為蓮香一字骨，即肋條混和糯米，再裹以蓮葉蒸之。廚子手重，米夠味而肉軟糯，只是蓮香甚淡，未能儘善儘美。另一味是清燉獅子頭。肉物質輕鬆化，湯亦鮮甜，大抵店家無視健康，不吝肥肉，才有如此珍味。

再來是香酥八寶鴨。此物亦為手工菜，係以全鴨去骨，腔中釀入糯米，兼有冬菇、蝦米等作料，先蒸再炸。究其原理，與陸羽茶室的古法糯米雞相彷，然鴨架較大，去骨後仍甚足觀。且吃來外皮極酥脆，而鴨肉耐火，混和糯米及其他餡料，滋味複雜而有層次。較之廣府製作，似乎更勝一籌。

單尾醬炒年糕，無甚特別，較之杭州酒家，自不能同曰而語。

此時各人亦十二分飽。甜品奉上，驚見是煎八寶飯。至此方才想起已吃過一字骨和香酥鴨，一餐三味糯米，實為區區失策。然事已至此，唯有姑且下箸。相比老飯店等之薄身版，此店較小而厚，賣相是有所不及。然而，正因形貌厚實，可以煎得外焦脆而內綿軟，甜味似無還有，倒是出乎意料的精采。

總的來說，此店服務殷切，這餐也是漸入佳境，尤其糯米三味，俱為不可多得的珍饈。回程時細思之，這次上菜次序顛倒，大概是店家歲暮客忙，掌廚者一時不察。然而，先素而後葷，由淡入濃，以健康、嚐味而論，都是王道，也可說是歪打正着矣。