泰豐廔

正訝於北京酒樓結業，內人郤已於去月敲定於泰豐廔做冬。一如以往，菜單為區區所訂。

前菜為醬牛蹍和三絲粉皮。碟頭俱極大，牛蹍滷煮火候充足，腍而入味，粉皮甚滑，麻醬亦香，只是油份稍多。

湯品是雲吞雞。此處沿用舊法，湯底純係雞湯而不加火朣吊味，雲吞皮厚肉多，有乒乓球大。以大鍋上，煲湯原雞奉客，足料二十碗，聲勢已是懾人。

熱葷是山東燒雞，鐵板宮保明蝦，京燒羊腩。山東燒雞乃此店名物，究其傳統，係用歲大春雞，先炸後煮，手續繁複。而此店出品，與北京酒樓的手撕雞，菜出同源卻又風味各異。這次用的是二斤中雞，大扺滷煮過久，夠腍卻少了油炸香氣，肉入味而略鹹，隨碟上的蒜蓉醬油便無所用。雖是不錯，較之全盛時期，仍稍有距離。

明蝦當然是便宜貸，但肉質仍爽，宮保汁甜酸微辣，掩蓋了雪味，鐵板上桌也引來小孩一陣喧笑之聲，剎是不錯。

京燒羊腩原為滿州食制。以香料醃連骨坑腩，半燒半炸而成。此品以鹿鳴春所製，最為精彩，這裡的便燒得略乾，且醃料香氣不及，唯邊位烤得焦脆，羊脂軟羔，滲透其中，仍極美味。