雪園

中秋前家庭聚會於雪園。此為老店，區區已十餘年不曾光顧。記得九四年初臨此處，乃同窗慶祝皇家學院試及格，其時初嚐火膧翅及蒸鰣魚，無不驚為天人。今，俱往矣。家慈近年戒絕魚翅，而自有新鮮三鯬，亦不曾於館子吃鰣魚。是以此夕菜單，無非尋常食際，可稱返璞歸真也。

先上是清炒蝦仁，大小適中，蛋白、走油、掛茨，俱恰到好處，實老幼咸宜一味。

再上是雲吞雞。此實為火膧走翅。雲吞不過不失，湯略鹹唯鮮味足，自忖放入粉絲素翅，便與真品無異矣。

之後是獅子魚兩吃。此魚與廣府獅頭魚相類而體形略大，起出背連尾兩片肉，以油泡之、吉列炸之，是為兩吃。因其無骨而肉嫩，素為不吃魚者所喜。獅子魚本為賤物，此味功夫仔細，卻不賣價錢，是以幾近失傳。

再上是一字骨。作法與東坡肉相近，不過以肋排代替五花腩，肉味較濃。此味功夫之處，在於把肥油逼出，而瘦肉要煮得酥軟入味，實為粗料細作另一示範。