楓林

家慈慶生，於大圍楓林小館設宴。地點為母親自選，菜式則由區區所定。早前有傳此店放盤，而家母對這裡名菜，每每念念不忘，便擇於秋後壽辰，舉家而至，實為花開堪折直須折之意。

區區於此處大小宴會不下十餘次，多係燒乳鴿或椒鹽蝦作前莱 。這次卻是炸鮮奶先上。平心而論，此味奶略過甜，炸粉亦厚，但仍外脆內嫩，席上各人，無不讚好。回心細想，粤菜館子此品有售者聊聊，也數不出那一間勝過這裡。想來此菜難作，暗忖不知日本天婦羅大師又將如何處理。

再上是香酥鴨，仍是次序顛倒。秋季芋頭正是當做，楓林掌廚者炸功，亦少有能及。上桌時鴨肉香而不靱，皮下脂肪，則盡為芋泥所吸，外層蜂巢脆漿，也是適可而止，陰陽火侯，恰到好處。

此時燒乳鴿方至。老饕常言，上品應囑咐掌厨免斬上桌，以防香氣肉汁流失。然而一人一隻，胃納所限，其他菜餚便不能遍嚐盡慶。此機會成本，亦經濟學初階。余等任由店家鴿斬四件，皮騷肉香，仍是不錯，而人手一件，份量剛好也。