刀削麵

自費城返港前中午有空，天色清朗，卻仍極寒冷，便又逕自往唐人街吃麵。

這次是午飯時間，加之是週末，四處人頭湧湧。好不容易在內街找了間外表企理卻仍有空位的店子。雖要搭枱，亦無關宏旨。店稱是拉麵店，但看看四週，大多本地人卻是吃刀削麵，便依樣畫葫蘆，叫了一個。

麵旋踵便上，份量便如前次般大。喝一口湯，極熱而略油，濃兼帶葯味，是台式紅燒牛肉麵的湯底。夾一塊牛肉，卻是半潮半港式的鹵牛展，炆得夠腍而入味，只嫌切得較薄，少了食趣。再吃麵，是真箇山西刀削版本。雖略有粗幼不一，卻有咬口而富麵粉香，是極有水準的。其實刀削麵吸湯不多，講究的便是麵彈牙而湯可以分開喝，這裡做是對辦的。

一頓麵不過二十分鐘，倒也吃得溫暖飽足。埋單是七塊半，非常合理。其實嚴格來說，這麵也不過拉雜成軍，難言正宗。只是每一部也恰如其分，亦無須吹毛求疵。