逸群

最近往星加坡一行，留了三日兩夜。週日下午是空閒時間。黄昏時在殖民區散步，順道在逸群晚飯。

此店有數十年歷史，以海南雞飯在當地甚為有名。初於店外駐足，門面已頗陳舊。進店時是下午六時，店子卻已半滿。自行選了一角坐下，良久，嬷嬤才遞上餐牌。其實也沒有甚麼好看，順手便點了一人的海南雞飯，再加牛肉炒芥蘭。有趣的是餐牌是没有價錢的，點菜時嬷嬤卻提醒炒芥蘭要十個大洋，倒是非常均真。

雞立刻奉上。一人餐有差不多半個雞胸。斬得皮肉分離，上碟更有點不修邊幅，除了幾片青瓜，也没有其他配菜。再看，雞肉已去了大骨，卻仍有一些小軟骨，處理略嫌粗疏。然細啖之下，皮爽而不肥，雞浸得剛熟，有肉味亦不靱，倒是有真功夫。

蔡瀾常說正統海南雞飯調味品有薑茸、辣椒醬、珠油(即濃老抽)各一。這裡的卻一應俱無。雞上桌時倒附有一隻豉油碟。原來檯面便有這三樽調味，要加那種就悉隨尊便。自己下了醬油，卻竟然是日本製的生抽，不禁失笑。用雞肉點了一些試味，也没有什麼分別。這時鄰桌一位也是獨坐的老先生的雞飯亦到。只見他二話不說，起身走到老闆模樣的收銀伯伯身旁，拿起一個小瓶返回座位。原來那就是聞名已久的珠油。看來這裡只有熟客才有此優待矣。